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本地常见的香料
发布时间：
2021-09-15
1、肉豆蔻（nutmeg）的原产地是印尼的香料群岛，是名贵的香料之一，过去人们一直把它当作奇珍异宝。肉豆蔻作为食材，可以开胃消毒，使人食欲大开。在医药上肉豆蔻可以治疗肠胃，洋人在制作朱古力时，会将肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增强止泻的功能。肉豆蔻也是民间医疗土方，印度人用来治头痛失眠。提炼出来的豆蔻油可以驱风，改善消化机能，防止肠胃胀气等。豆蔻膏有消除蚊虫叮咬的肿痛功效。英国殖民地政府将肉豆蔻的种
1、肉豆蔻（nutmeg）的原产地是印尼的香料群岛，是名贵的香料之一，过去人们一直把它当作奇珍异宝。肉豆蔻作为食材，可以开胃消毒，使人食欲大开。在医药上肉豆蔻可以治疗肠胃，洋人在制作朱古力时，会将肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增强止泻的功能。
肉豆蔻也是民间医疗土方，印度人用来治头痛失眠。提炼出来的豆蔻油可以驱风，改善消化机能，防止肠胃胀气等。豆蔻膏有消除蚊虫叮咬的肿痛功效。英国殖民地政府将肉豆蔻的种植引进槟城后，豆蔻、豆蔻油和豆蔻膏都属于槟城的特产了。
▲肉豆蔻。图片来源：互联网
2、丁香（clove）的原产地同样是香料群岛。丁香是将丁香花的蓓蕾晒乾后而成的干花，无论中西式菜肴、印度、马来餐或是娘惹美食，都少不了它。由于丁香的味道很浓，所以在烹调时只需少量就行了。
丁香除了食用，同样可以入药，丁香所提炼出来的香精油还可以冶牙痛。市场上有些比较昂贵的香精，里面也渗入些丁香成份，可见丁香的用途非常的广泛。
▲丁香。图片来源：互联网
3、小豆蔻（cardamon）的原产地是印度，现在很多国家都种植了。在饮食方面，欧洲人很喜欢把磨碎的豆蔻加入甜品如布丁、糕点、冰淇淋等。豆蔻粉也是现在时尚的咖啡调味品之一。
▲小豆蔻。图片来源：互联网
4、香兰叶也叫班兰叶（pandan leaves），叶片会发出一股清香味，闻了舒服，吃起来的感觉更好。香兰叶常用在食物烹调上，我们日常吃的食品如班兰蛋糕、咖椰面包酱、燕菜糕等大部份都是用香兰叶熬出来的香味为主。新加坡美食之一的海南鸡饭，更是少不了香兰叶。传统娘惹美食、泰国人的班兰鸡、印度人的黄姜饭和马来人的椰浆饭等都少不了它。
▲香兰叶
5、叻沙叶（Laksa leaves）是东南亚最常用的一种香料，土生华人的娘惹美食一定少不了它。叻沙是一种非常道地的娘惹美食，用小红葱头、生姜、南姜、黄姜、大辣椒、辣椒干，小虾米和椰浆烹调出来。浓浓的浆汁淋在幼滑的粗米粉上非常的美味可口。当然叻沙叶肯定是不可少的，新鲜的叻沙叶切成末状，直接加进烹煮好的叻沙里，将那碗叻沙的原味呈现出来。
▲叻沙叶。图片来源：互联网
6、胡椒（pepper）是常用的调味品，也具有一定药牲，可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。其实黑白胡椒是同一种胡椒，只是采收和处理的方式不同而已。当胡椒果实开始变红时，剪下果穗，晒干后即成黑褐色，通称黑胡椒。全部果实都已变红时采收，用水浸数天，擦去果皮晒干，则表里呈灰白色，通称白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒辛辣，对驱寒、健胃功能更好，更强。
▲黑胡椒。图片来源：互联网
7、用黑胡椒做菜时要注意两点，一是烹煮的时间不能过久，否则会把它独特的香辣味挥发掉；二是热度必须够高，将黑胡椒香浓的味道挥发出来。因此，黑胡椒做出来的铁板豆腐效果特别好。新加坡美食之一的黑胡椒螃蟹，同样是以这个原理烹调的，螃蟹的味道不但香辣，肉质更加甜美。
▲黑胡椒螃蟹。图片来源：互联网
8、咖喱叶（curry leaves）原产于印度，叶子本身会散发出咖喱香味，是本地重要的香料。新加坡美食之一的印度咖喱鱼头，咖喱叶就是其中主要香料之一。
▲咖哩叶。图片来源：互联网
9、香茅（lemongrass）的用途也很广，除了可以煮出美味的菜肴之外，还可以当饮料，对妇女养颜和驱风都很有效，泰国料理的东炎汤和各族人的咖喱食材都少不了它。香茅的马来语叫做“sera”，早期在芽龙一带有许多香茅园和加工厂，所以马来人把那一带叫做Geylang Serai。
▲香茅。图片来源：互联网
10、肉桂又叫做桂皮（cinnamon），原产于斯里兰卡（旧称锡兰）的热带雨林。将树干的皮晒乾后制成桂皮。华人传统的卤肉、肉骨茶、扣肉包和捞鱼生，印度人的黄姜饭都使用它，欧洲人则将桂皮加在甜品和饮料中。现在时尚的咖啡座也备有肉桂粉让顾客随意加入咖啡里，把咖啡豆的香味带出来。肉桂的药用价值也很高，可以减轻胃痛，防止伤风和咽喉疼痛。
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